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三亚贵价海鲜引争议:协会倡议加价率在50%内,餐饮店称不涨价就亏本

作者:陈玖阳 2023-01-29 22:21

协会:哪怕少赚一点,减少不合理加价的情况

热门度假地三亚再次进入人们视线。

近日,三亚海鲜餐饮协会发布倡议书,称三亚多次发生因海鲜餐饮消费而引起舆情,呼吁各餐饮企业、各海鲜供货商诚信为本,不哄抬价格,除政府实行限价的78种常规海产品外,建议珍稀海产品加价率在50%以内。

这并不是三亚第一次因为海鲜价格而引发关注。据2023年1月17日红星新闻报道,三亚某海鲜超市皇帝蟹售价为988元/斤,龙虾售价为588元/斤,三亚市监局表示会处理,已加大对海鲜市场监管。

在三亚的海鲜餐桌上,各方诉求都不同。游客发现,仅是10日时间,这里珍稀海鲜价格翻倍,但带着老人小孩出游“吃点好的”,只能骗其是“低价海鲜”,之后独自感慨,餐饮店“一年赚三年的钱”。但有海鲜餐饮店老板觉得委屈,认为供货价格、人力成本、运输成本在春节期间均有大幅度上涨,“涨价是正常的市场行为,做亏本生意,三亚以后就没人卖海鲜了”。

提出倡议的三亚海鲜餐饮协会则希望,通过制定珍稀海鲜合理的加价率,希望“商户哪怕少赚一点,为三亚平息物价,能做出自己的一份担当”,共同维护三亚旅游形象。

海边城市是众多游客选择度假的目的地 图源:图虫创意

商家:不让涨价,以后没人卖了

海鲜贵不贵,消费者的感受最为明显。时代周报记者查询发现,搜索“三亚海鲜词”关键词,出现最多的为“贵”,“防宰”“坑人”等关联词,某“三亚海鲜防宰必看”攻略获得了近3000个赞。

在三亚过年的游客张婷婷对时代周报记者表示,过年前后三亚海鲜的价格涨了近100%,“部分商家一年想赚三年的钱”。

以她在海鲜市场购买的红花蟹和皮皮虾为例,1月10日,在新鸿港的海鲜市场的超大红花蟹和大皮皮虾均为每斤300多元。但在1月20日,同一海鲜市场,相同规格的红花蟹和皮皮虾每斤价格上涨到500多元。

她还记得,1月7日在海口游玩时,相同规格的红花蟹仅为180元一斤。

但张婷婷认为,三亚的海鲜“的确新鲜,做的也好吃”,此次是带老人和孩子出门,让家人吃得好也吃得安心,只能骗他们是低价海鲜,“贵点也只能认了”。因此,她在1日10日买了一只红花蟹和三只皮皮虾,在20日价格上涨后,只购买了4只皮皮虾。

时隔数日,同样的海鲜已经涨价不少 图源:受访者提供

“游客认为三亚海鲜贵是正常的。”三亚某海鲜餐饮店老板郭涛认为,春节期间海鲜进货价飙升了约一倍。以他店里在售卖的大泰虾为例,平日进货价为200多元,但春节期间上涨到500元左右,餐厅最终售价为800多元,毛利率约为50%。

但他同时强调,由于生鲜不易保存,死海鲜是卖不出去的,因而根据餐厅经营状况会有10%-20%的损耗,另外赚到的钱还需要扣除房租,人工费用、物流费用、营销推广费用(邀请探店达人、线上推广费等)等,净利润不足20%。

除了海鲜进货价飙升外,春节期间人力成本也大幅飙升。

郭涛有四家海鲜店,共有100多名员工,平日里人力成本为一个月20万元左右,但春节期间要付员工三倍工资,人力成本上涨50%左右,为30-35万元。

对于网络上对于三亚海鲜的骂声,他认为这并不中肯。

他称,店里的90%的客人消费的都是生蚝、扇贝、鲍鱼、龙虾、石斑鱼等相对平价的海鲜,而政府对此有限价措施,能够保障消费者权益。10%的顾客会选择购买珍稀海鲜,但他认为在明码标价、诚信经营的前提下,餐厅根据成本涨价,也是无奈之举。“如果春节期间不让涨价,做亏本生意,那以后三亚就没人卖海鲜了。”

而他认为,春节期间渔民加价卖也是正常的市场行为。因外地运输的海鲜损耗率较高,而本地海鲜在春节期间处于供不应求的状态,“渔民过年期间不休息,打捞了原价1万元的海鲜,各有出1万和2万的买家,要是你,你卖给谁?”

协会:初衷是提醒制定合理定价

关注到海鲜价格的舆情,三亚市海鲜餐饮协会发出倡议书,建议各餐饮商家针对各类珍稀海产品平均加价率控制在50%以内

三亚市海鲜餐饮协会发布倡议书 图源:协会公众号

三亚市海鲜餐饮协会秘书长汪裴对时代周报记者称,发倡议书是协会的常规动作,此前已经发了关于“诚信经营,文明经商”的倡议,这次是,本意是提醒餐厅和供应商合理定价,但在信息传播中产生了一些误解。

他解释道,平均加价率并不是单纯的加价,而是餐厅准备销售的价格减去进价,再除以进价来计算的。

由于海鲜每日的进货价是浮动的,而餐厅也要每日计算平均加价率来确保利润。餐饮行业平均加价率普遍为50%左右,最终获得的利润还要刨除人工、房租、水电等成本。“倡议中珍稀海产品加价率50%以内的建议,做个比喻,就是10元进价的产品,建议售价在15元以内。”

汪裴认为,三亚海鲜的价格价格较高,除了本地鲜活海鲜供不应求外,还和需要进口广东、广西等内陆海鲜有关系,在运输的过程中损耗率会比较高,供应商也会层层加价。同时,像珍稀海鲜中的帝王蟹、泰虾等都需要进口,这也是价格较高的原因之一。

此次协会发出倡议,汪裴称初衷是希望三亚本地以及外地的海鲜供应商,以及餐饮企业,都可以在价格高的时候,“哪怕少赚一点”,减少不合理加价的情况,“为平抑物价,能做出自己的一份担当”。

而他认为,三亚政府、三亚海鲜餐饮协会、商户等本身也做了很多努力,需共同维护三亚旅游形象。如有关部门要求海鲜餐厅用四面镂空的“诚信秤”沥干水分后称重,重量信息和政府联网监管。另外三亚市政府在2022年6月17日施行的《三亚市海鲜餐饮行业监督管理办法》中要求,海鲜店监控视频至少保存30天。

相关部门还为78种常规海鲜制定平均差价率,即有关部门每天去各个批发市场采集当天的每种海鲜的价格,通过计算最终差价率,最终限定每种海鲜在餐厅里当天的最高售价。

消费者投诉并处罚即是最后一道防线。汪裴希望消费者在看到违法行为时第一时间举报,有关部门将会依法进行处罚,已有最高处罚50万的先例。

作为餐饮方,郭涛认同消费者应合法维护自身权益的说法,但认为珍稀海鲜加价是市场行为,不应有加价率限制。

他认为,三亚市有在称上做手脚、称重时加海水或在后厨换海鲜的不良商家,但这些只是少数。限制加价率是为了限制百分之几的不良商家,但损害了其余90%以上正常经营的商家利益。

而制定加价率将会影响市场的正常发展。郭涛举例称,三亚市的13家五星级饭店,可以不遵守政府的限价,根据市场情况自主定价;另外十几家四星级饭店则可以在限价的基础上上浮10%。

但在他的店里,90%的消费者购买的是限价的平价海鲜,无法涨价。但如果想请更好的厨师和店长,成本必然有所上涨,需要在珍稀海鲜价格上涨价。他认为,若是用行政手段限制,会使餐厅失去提供更好服务的机会,郭涛认为,“不制定加价率,让顾客来选择是最好的”。

(应受访者要求,张婷婷、郭涛为化名)

文章来源:时代周报 编辑:时代财经