时代财经

“以后就只能跟‘1+1随心配’说拜拜了！”

最近，资深麦当劳爱好者小林遇到了一件烦心事——平时为了省钱，他会一次购买2份麦当劳的“1+1随心配”套餐，“都点双层吉士汉堡，就可以收获一个‘四层吉士汉堡’”。但现在，小林的这份快乐没有了。

图片来源：Unsplash

小林的烦恼与最近麦当劳调整部分产品的价格有关。

近两日，不少消费者发现，麦当劳原本售价为12元的“1+1随心配”套餐上涨了0.9元。除此以外，麦当劳早餐也集体悄悄涨价，幅度在1-3元不等。

12月23日，关于产品涨价原因等问题，时代财经联系采访了麦当劳相关负责人，但截至发稿，未获回复。

和麦当劳一样，涨价是今年餐饮企业谈起经营状况时，出现频率最高的词之一。但并非每家企业都像麦当劳一样，可以凭借品牌知名度和巨大的订单量抵御消费者的负面情绪。

多位餐饮商家对财经表示，从去年开始，上游原料价格就在一路走高，今年涨价幅度更大，甚至有的原料涨幅达到两三倍。也有人表示，自己正在经历着“两头堵”的困境——上游供应商陆续向自己发来涨价函，成本不断提高，但在疫情不断反复的情况下，客流量并不稳定，自己不敢涨价，只能硬撑。

麦当劳涨价遭群嘲：还我穷鬼套餐

和小林一样，因为有着较高的性价比，“随心配”一直是许多消费去麦当劳的必点套餐。正因为如此，这次麦当劳悄无声息地涨价，引起了不少人的不满。

有网友打趣道：“你们天天就知道算别人离婚能挣多少钱，挣13亿需要多少天，麦当劳的随心配涨价了你们知道吗？涨了7.5%，人神共愤！”也有人表示：“虽然就涨了9毛钱，但随心配的单品性价比瞬间不高了。”

麦当劳的官方微博也被网友“围攻”。在麦当劳一条置顶微博的留言区中，有网友称：“还我12元穷鬼套餐！”

麦当劳的微博被网友“围攻” 来源：麦当劳官方微博

不过，也有网友对麦当劳表示理解：“其实涨价幅度不大，也能接受，毕竟现在什么东西都在涨价。”

对于提高“1+1随心配”套餐等部分产品售价的原因，麦当劳方面还未做出公开解释。不过，一份近日在网上流传的麦当劳“客户对话话术图”显示，此次“随心配”涨价的原因，是原材料和运营成本的上涨。

网上流传的麦当劳“话术图” 来源：网络

麦当劳在海外市场同样面临着成本上涨的压力。

10月27日，据《华尔街日报》报道，麦当劳正计划提高菜单价格以应对迅速增长的成本。

上述报道称，今年开年至今，麦当劳在美国的人力成本方面的支出上涨了至少10%，但公司高管表示，即使这样，也没法快速招到足够多的员工以保障店面24小时营业。此外，麦当劳还表示，公司面临着纸张、食品和其他供应品成本增加的压力，预计今年商品成本将上涨3.5%至4%，高于早些时候2%的涨幅。

为了应对压力，麦当劳也在上调美国国内的菜单价格，目前其产品的整体价格与去年同期相比已经高出了6%。

12月23日，餐宝典创始人、餐饮分析师汪洪栋在接受时代财经采访时表示，一般情况下，餐饮行业上游原材料的涨价具有周期性，餐饮企业大多会自我消化，并不会将其传导至消费端，但现在，上游原材料正在经历长期性的涨价潮，再加上人力成本的居高不下，这一情况就会传达到门店端，倒逼麦当劳等餐饮企业提价。

一切都在涨涨涨

事实上，上游原材料价格的上涨带给餐饮品牌的压力非一日之寒。

11月1日，麦当劳供应商益海嘉里旗下的金龙鱼披露的调研纪要显示，该公司在去年年底和今年3月-4月份调整了不同油种价格，整体涨价幅度约为10%-15%。此外，金龙鱼还表示，目前价格上涨幅度尚未完全覆盖原料上涨的幅度，后期需要关注原料的走势以及消费情况。

时代财经注意到，从11月至今，包括厨邦、凤球唛、李锦记、恒顺醋业、加加食品在内的多个调料厂商集体发出了涨价通知，涨幅在3%-10%不等，算上今年10月率先提价的海天味业，调味品头部企业基本上都进行了涨价。

除此之外，广州盐业、雪天盐业、梅花生物、莲花健康等食用盐和味精龙头在今年均提高了产品的价格；火锅食材龙头安井、海欣，三全、天味、安琪酵母、金禾实业、卡夫亨氏也纷纷宣布涨价；就连被称为“国民下饭菜”的涪陵榨菜宣进行了提价，曾经5毛钱一包的榨菜已经突破3元大关……

调味品等原材料的涨价，只是今年餐饮行业上游供应链涨价的缩影。

在深圳经营着一家连锁火锅店的小静对时代财经透露，虽然现在猪肉价格有涨有跌，但从去年开始，牛羊肉价格一直在涨，食用油、火锅牛油的价格涨幅也不小，但涨价幅度最大的是蔬菜。

“上两个月，香菜一斤涨到22元，有些青菜的价格直接翻了两三倍”。小静告诉时代财经。

一位山东的餐饮店老板刘瑜也告诉时代财经，从上半年开始，诸如牛羊肉、淡水鱼等依赖进口的食材涨价格外凶猛，供货也因为疫情变得紧张，断货的现象很常见。“20多块钱的牛肉动不动就要卖30多，而且涨完价就没见跌过。”

原材料价格的上涨夹杂着房租、人力成本的压力，让不少餐饮商家喘不过气来。

小静对时代财经表示，目前自己火锅店1年的房租在100万元左右，工资则超过300万元。“最近2个月原材料涨价比较厉害，扣除原材料、房租、工资和水电费用，基本不怎么赚钱。”

相比中小商家，规模性餐饮企业凭借着规模优势，暂时能够抵挡这波涨价潮带来的压力。

呷哺呷哺相关负责人12月23日在接受时代财经采访时表示，公司目前经营牛羊肉养殖场和加工厂，蔬菜也是通过自有基地供应。“公司的供应链较为完善，在采购方面也有一定的成本优势。”

商家：害怕顾客流失，只能“曲线”提价 

眼下，食材、房租、人工、水电成本不断攀升，消费者也对价格变得更加敏感，不少餐饮经营者们却只能默默承担压力，绝口不提涨价一事。

今年4月，大龙燚创始人柳鸷曾在朋友圈转发了一条新闻，内容是多国房价创新高。随后，他在新闻下评论道：啥都涨价，为啥餐饮不敢涨？

柳鸷的这番话，小静也深有体会。

“菜品价格确定好了，就不能随便上调价格。来店里的客人大多都是在附近上班或者居住的市民，价格上涨，客流量肯定会下滑，他们对价格太敏感了。”小静告诉时代财经。

餐饮行业中并非没有“第一个吃螃蟹的人”。去年初，海底捞宣布提高部分菜品的价格——土豆1片1.5元，1碗米饭被卖到了7元。海底捞把涨价的原因归咎在疫情，但其涨价行为引发了巨大舆论争议，只好宣布将价格回归至原来水平。

“现在消费者对价格很敏感，谁先涨价，顾客可能转头就去了其他品牌。”汪洪栋对时代财经表示。

双重压力下，一些餐饮商家也在尝试“曲线”提价，避免“得罪”消费者。

刘瑜告诉时代财经，自己通过调整菜品的配菜等方式，变相降低部分菜品的成本。“有些菜的配菜涨价，那就找找看有没有其他价格较低的配菜可以代替，但前提是不能影响这道菜的口味。”

另外，刘瑜表示，自己也在尝试推出一些低成本、高毛利的新品。他认为，新菜品的价格没有历史“包袱”，商家能拿到定价权，这样做既能吸引顾客，也能增加菜品的盈利能力。

（文中小林、小静、刘瑜为化名）