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比海底捞还贵的凑凑也难救场!呷哺呷哺去年仅赚1148万

作者:廖静娜 2021-03-31 20:41

相比于在全国大肆扩张的海底捞,起源于北方的呷哺呷哺仍然面临着“南下难”的老问题。

“火锅第一股”呷哺呷哺2020年业绩仍存在不少隐忧,比后起之秀海底捞已相差甚远。

3月31日早间,呷哺呷哺(00520.HK)发布2020年财报,期内营收54.55亿元,同比下降9.5%;利润1148万元,同比降低96%;经调整后纯利润为1.3亿元,同比降低67.1%。

今日开盘后,呷哺呷哺股价一路下跌至15.08港元/股,跌幅超9%;截至收盘报15.74港元/股,跌5.07%,市值为170.84亿港元。

undefined图片来源:呷哺呷哺品牌公众号

呷哺呷哺扩张却难增收

针对净利润暴跌九成,呷哺呷哺在财报中作出了解释,称“有关减少主要由于爆发COVID-19疫情所致”,2020年1月23日起呷哺呷哺旗下大部分餐厅停业,直至同年3月份才陆续恢复营业。

分业务来看,业绩下滑的呷哺呷哺餐厅仍是集团主要收入来源,凑凑餐厅与调味品销售在疫情中表现尚可。

呷哺呷哺餐厅去年营收为35亿元,同比降低25.9%,为集团贡献了64%的营收,净利润为2.4亿元,客单价为62.3元;凑凑餐厅去年收入16亿元,同比增长40%,净利润为2.2亿元,客单价为126.6元;调味品销售额为1.47亿元,同比提升65%。

2020年,呷哺呷哺新开张129间餐厅,包括91间呷哺呷哺和38间凑凑餐厅,其中,上半年开张31间呷哺呷哺餐厅和5间凑凑餐厅。因疫情原因,52间呷哺呷哺餐厅关闭,总共新增餐厅77间。

3月31日,餐宝典创始人汪洪栋在接受时代财经采访时表示:“疫情期间,大部分餐饮品牌都在快速扩张,想通过抄底门店实现弯道超车。”

海底捞在2020财年也新开业500多家餐厅,且2020年下半年新开业餐厅高达333家。

然而,净增长39间呷哺呷哺餐厅却未带来更多收益,且呷哺呷哺餐厅翻台率已经连续多年下降,2017年-2020年翻台率分别为3.3、2.8、2.4、1.8。

汪洪栋认为,一方面是新开张的呷哺呷哺餐厅还未走上正轨,无法为营收带来贡献;另一方面,原有的呷哺呷哺餐厅受疫情影响业绩大幅下滑,新开张餐厅增加的营收无法将其抵消。

不过,即使是表现尚可的凑凑餐厅,背后也存在隐忧。

根据财报,凑凑餐厅翻台率从2019年的4.1下滑至去年的2.9,客单价也从2019年的131.5元降至126.6元,呷哺呷哺将上述现象归结为疫情带来的影响,以及促销活动。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊对时代财经表示,除了疫情影响,在海底捞高密度门店、高知名度的强势阴影下,2016年才面市的凑凑火锅很难有竞争优势,“凑凑火锅跟海底捞产品、服务没什么区别,且客单价还比海底捞高,定位比较尴尬,大众很难优先选择凑凑火锅。”

截至去年底,凑凑餐厅开业140家,而海底捞门店数量为1250家。海底捞财报显示,2019年顾客人均消费价格为105.2元,2020年增加至110.1元。

难攻华南市场

相比于在全国大肆扩张的海底捞,起源于北方的呷哺呷哺仍然面临着“南下难”的老问题。

1998年,贺光启在北京开出了第一家呷哺呷哺门店。2003年,呷哺呷哺“一人一锅”模式符合非典时期隔离需求,彼时单店客流量最高达20000人,之后呷哺呷哺业绩便扶摇直上,在2014年赴港上市,成为“火锅第一股”。

然而,呷哺呷哺却长期“困”于北方,截至去年底,呷哺呷哺拥有1061间呷哺呷哺餐厅,分布在133个城市;140间凑凑餐厅则分布于34个城市,呷哺呷哺在财报中提到“历史上呷哺呷哺门店大部分集中在北方地区,导致营运布局失衡,超40%的门店位于疫情影响较为严重的河北省、北京及东北地区。”

在华南市场,呷哺呷哺旗下餐厅布局较少。截至2019年底,呷哺呷哺在北京、河北、东北分别拥有313、165、126间餐厅,其它分布较多的城市为上海、天津、江苏、山东等华南以外地区。

以广东为例,大众点评显示,广州和深圳分别有1家和3家呷哺呷哺餐厅,且广州门店于2019年开业后迟迟未能开出第二家;凑凑餐厅在广州和深圳均拥有6家门店,这个数字不到全国140家门店的一成。

9acacd7690e6392d1da89fe0fdfaea4.jpg图片来源:呷哺呷哺品牌公众号

汪洪栋表示:“此前呷哺呷哺未发力华南市场,是因为没有建立起成熟供应链,没做好准备,不敢盲目扩张。”

呷哺呷哺方在财报中提到,未来三年,华东和华南将是重点扩张地区,目前已经在商业地产进行充分布局计划及点位锁定,包括运营人员的输出也会配合该等区域的发展。

餐饮分析师林岳对时代财经表示,近年来南方市场整体消费潜力比华北走势更好,大众也更愿意尝试网红品牌,“呷哺呷哺可以借凑凑的品牌影响力,尝试加大发力华南市场,并加大投入华东市场。”

汪洪栋也持同样观点,“呷哺呷哺餐厅亮点不多,相比之下,新锐品牌凑凑餐厅装修、产品、定位更能吸引顾客前来打卡,如果通过扩张后者来攻克南方市场,还有机会。”

汪洪栋提到,随着凑凑餐厅业绩快速增长,未来或许能取代呷哺呷哺餐厅,成为对集团营收贡献最大的品牌。

文章来源:时代财经 编辑:郑方圆