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九毛九集团副总裁赵媛媛:要找到年轻人的餐饮需求

作者:李馨婷 2023-01-19 11:13

网红品牌孵化观

【追光者2023】过去的2022年,消费行业经历了跌宕起伏的一年。从年初的消费融资热潮退去,再到年末的烟火气回归。这一年,消费企业参与了这个世界的变化,见证了离开,也迎来了相聚。2023年新春佳节之际,时代周报关注行业热门公司过去一年的探索及成绩,也关注接下来2023年的行业新动态,通过企业核心人物访谈,呈现行业趋势风口。

农历新年将至,跌宕起伏一年的餐饮行业,也正逐渐复苏。

挑战与机遇,是餐饮行业过去一年的关键词。堂食客流受限,让无数餐饮人“倒在黎明之前”,与此同时,资本市场的餐企上市潮,又标志出一条危机中的突围路径。

当回顾过去一年时,上市餐企或许是最便捷的参考样本,这其中,九毛九集团(09922.HK)值得关注。

创立28年的九毛九集团,创立并运营着“九毛九西北菜”、“太二酸菜鱼”、“怂重庆火锅厂”、“那未大叔是大厨”“赖美丽眉山藤椒烤鱼”五个不同细分领域中式餐饮品牌。

在稳健型运营策略的驱动下,九毛九集团在疫情冲击下,业绩仍然保持平稳。2019年—2021年,集团营收分别为26.87亿元、27.15亿元与41.8亿元,净利润则为1.64亿元、1.24亿元与3.4亿元。此外,集团旗下的太二酸菜鱼与怂重庆火锅厂,也成为两大颇受年轻人热捧的网红品牌。

近日,时代周报记者独家专访了九毛九集团副总裁赵媛媛。赵媛媛告诉时代周报记者,做到“好吃、好看与好玩”,是九毛九集团运营旗下年轻化餐饮品牌的关键。

此外,专访中,赵媛媛还多次强调了供应链建设的重要性。在她看来,无论行业经历何种变化,食品安全依旧是餐企的核心。餐企只有耐得住寂寞、愿意在供应链建设方面下苦功,才能在不确定性越来越强的环境中获得主动权。

九毛九副总裁赵媛媛 受访者供图

后疫情时代,供应链为王

时代周报:2022年,国内餐饮行业发展面临重重挑战,聊聊你对行业的看法?

赵媛媛:过去一年行业确实面临比较大的挑战,但连锁化、资本化的大趋势没有改变,甚至在加速,这从乡村基、绿茶、老乡鸡等多个餐企扎堆谋求上市的情况中可以看出来。后疫情时代,餐企在越来越规范管理的同时,也会有更多机会被资本认可,基于此,企业也将获得更多发展机会。

与此同时,在餐饮堂食受到冲击时,餐饮从业者也在产品与营销方面积极自救。比如采用了“线上+线下”双主场的营销策略,在增设外卖与新零售业务之余,还通过直播带货、团购这些场景促成营收增长。

另外,近年来餐饮业还有一个很明显的趋势,就是预制化。过去一年,C端预制菜赛道被极大地催化,许多餐企、以及食品物流企业都开始在这一赛道布局,相应地,如今零售渠道可供消费者选择的预制菜种类也非常多。这也是食品工业化、餐饮行业供应链持续发展的成果。

时代周报:后疫情时代,餐企门店需面对更大的不确定性。2022年,集团在门店拓张与运营策略方面,有哪些思考?

赵媛媛:我们是上市餐企,很多时候外界关注的都是我们开店的速度,但其实,我们本身更关注开店的质量。经过20多年的发展,九毛九集团沉淀下的经营理念的核心,就是产品品质和用户口碑才是王道,提升顾客体验是九毛九集团长期以来最关注的。我们的门店经营策略一点都不复杂,关键就是通过菜品SKU、门店装潢与用餐服务流程等多个维度来检验和打磨我们的单店模型,做成一家店,再开一家店,稳扎稳打。

除了一以贯之的经营理念,近年来餐饮行业所受到的冲击,也让我们意识到供应链建设的重要性。这两年我们在广州南沙打造全国供应链中心、在重庆投入建设火锅调料产品生产基地,以及和上游养殖户共建养鱼基地等,供应链布局已经是集团当前的战略重点。

极致的供应链布局,有助于企业降本增效。比如在上游养殖业中,还存在一些较为传统、粗放的经营方式。我们通过投入技术与人才去打通前端链条,帮助提高养殖效率,稳定产品品质。我们知道只有稳定了供应链,才能有更稳定的食材供应,与更低的采购成本。

图源:太二酸菜鱼官方微博

网红品牌孵化观:好吃好看和好玩

时代周报:从九毛九西北菜,到太二酸菜鱼,再到如今的怂重庆火锅厂、赖美丽烤鱼。请问,近年来集团打造一系列年轻化网红品牌的内在逻辑是什么?

赵媛媛:品牌其实也就是品类。当下,年轻人是消费主力,每个餐饮品牌都在以各自的差异化模式来抢占年轻人的注意力。我们一直希望把一个品牌做成一个品类的代表,让消费者在想到要吃某一类食物时,就想到某个品牌,比如一想吃酸菜鱼想到太二,想喝柠檬茶时就想到丘大叔。

有了这样的前提目标,在新消费时代下,极致的产品输出和创新的餐饮文化,就成为了吸引年轻人的有力抓手。无论是在运营太二、还是怂或者赖美丽时,我们都会用标志性的单品和极简的菜品,减少年轻人的选择困难症,再用各个品牌独有的IP形象和人设,来和消费者互动,满足年轻人精神消费的需求。

时代周报:集团如何决定新品牌的主营菜品与运营方式?据九毛九集团的观察,如今的年轻人在餐饮消费方面有什么特点?

赵媛媛:集团每一个子品牌在创立之初,都需要一个预设的单店模型,模型涉及到品牌名字与品牌形象的确立、门店的装修风格、就餐的人数以及菜品的模式。我们集团内部有个品牌部门,会在我们做品牌设计之初,就把这些维度考虑清楚。另外,我们也会在品牌设计之初对消费者进行画像,以保证所有的品牌设计与输出,都围绕着目标消费者的感受去打造。

好吃、好看、好玩,是我们打造品牌的关键。对于餐企而言,产品味道好是硬性要求;在好吃的基础上,如果用餐环境好、摆盘好看,餐具好看,让消费者更愿意分享,也让消费者的精神更加愉悦;此外,我们重视品牌和消费者的互动,比如在怂重庆火锅厂,我们会有个舞蹈文化,在客人用餐时服务员还会跳街舞,与顾客互动,做一些品牌文化输出,这在年轻消费者眼里就很好玩。从目前我们几个年轻品牌的运营反馈来看,好吃、好看和好玩,确实也是当代年轻人在餐饮消费时的核心需求。

怂重庆火锅厂抖音页面

持续加码酸菜鱼与火锅渠道

时代周报:在你看来,2023年,餐饮行业将会有什么发展趋势?九毛九集团又有怎样的业务规划?

赵媛媛:在我看来,此前行业内的新变化,会延续到2023年。也就是说,餐饮的连锁化与资本化、食品工业化供应链的深化,将成为未来一段时间的发展趋势。

至于九毛九集团本身,2023年,我们将保持稳步开店的经营策略。具体到各个品牌,九毛九西北菜将优化门店经营模式以达到持续发展。同时,因为酸菜鱼和火锅赛道仍有较大的增长空间,今年,太二酸菜鱼和怂重庆火锅厂会继续扩大开店的规模。此外,深化供应链建设,也是我们集团未来发展的重点。

时代周报:有观点认为,餐饮堂食恢复后,市场对C端预制菜的需求会回落。站在餐企经营者的角度,你如何看待C端预制菜的发展前景?

赵媛媛:就我个人的观察,餐饮消费的场景与人们的餐饮消费需求,都是不断发展的。过去人们只能在家做饭,后来出门下馆子逐渐成为常态,再后来,外卖则成为了年轻人的日常选择。不同人群的餐饮消费需求是不同的,对于如今想下厨但不会做饭的人来说,预制菜或许会成为比外卖多一点做菜乐趣和仪式感的选择。所以,未来C端预制菜还是会成为一部分人群的需求,更何况,近三年来,在各方的努力下,C端预制菜赛道无论是行业规模、产品研发还是消费者认知,都已经有了显著发展。

文章来源:时代周报 编辑:时代财经